Ingredientes
La base:
- 4 Patatas grandes (tipo Monalisa)
- 3 Huevos Camperos (o 4, sin miedo)
- 100gr de Jamón Serrano en tacos
El Toque:
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- Sal Gorda (Maldon si tienes)
- Pimentón de la Vera (opcional)
Elaboración (Nivel Fácil)
Paso 1: Las patatas
Pela las patatas. Córtalas tipo "panadera" (ni muy finas ni muy gruesas). Lávalas bien para quitar el almidón y sécalas a conciencia con un paño. Fríelas en abundante aceite de oliva a fuego medio-bajo (confitar) hasta que estén blandas. Sube el fuego al final para que se doren y queden crujientes por fuera.
Paso 2: El Jamón y los Huevos
Mientas se hacen las patatas, fríe los huevos en otra sartén con AOVE bien caliente. La clave es que la puntilla quede crujiente y la yema líquida. En la misma sartén, dale un toque rápido a los tacos de jamón, solo para que suelten la grasa
Paso 3: !El Montaje¡
Saca las patatas a un plato grande, pon los huevos fritos encima y añade el jamón. Ahora lo más importante: rómpelo todo con dos cuchillos o tenedores. !Que la yema impregne cada patata¡ Echa sal gorda y, si te atreves, un toque de pimentón por encima.